Про каву

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Аравійське (Coffea Arabica). Арабіка – найважливіший вид кави у світі – відрізняється складним ароматом та смаком. Дерево Арабіки від природи висотою 6-8 метрів (проте дереву не дають вирости більше 4 метрів для зручності збирання врожаю). Цвіте аравійське дерево білими ароматними квітками, по 3-7 штук у кутах листя. Плід Арабіки довжиною 14 міліметрів, червоного кольору, а під кінець дозрівання – фіолетовий. Насіння подовжене, плоскопукле, звернене один до одного плоскими сторонами, на яких помітна поздовжня борозна. Рослина надзвичайно примхлива. Росте зазвичай на гірських плато або на схилах вулканів на висоті до 800-2100м над рівнем моря, де середньорічний рівень опадів досягає 1500-2000мм, і де теплі дні змінюються досить холодними ночами, при середніх коливаннях середньодобових температур від 15 до 24 градусів. Для вирощування кави потрібна повна відсутність морозів. Кавові дерева Арабіки цвітуть після кожного сезону дощів, після чого плодам потрібно приблизно дев’ять місяців, щоб дозріти. Грунт для вирощування Арабіки повинен бути добре удобрений і багатий на безліч мінералів. Рослина також дуже чутлива до захворювань. Щоб їх запобігти, треба використовувати пестициди та фунгіциди. Розмножується арабіка зернами. За рік дерево Арабіки дає зазвичай не більше 5 кг плодів, з чого виходить близько 1 кг готових зерен. У більшості країн урожай Арабіки “миють”, тобто обробляють водою. Зерна Арабіки більші, довші і рівніші, ніж зерна Робусти, а також менш багаті на кофеїн, і мають ніжний кислуватий аромат. Плоди Арабіки містять: 18% ароматичних олій, 1-1,5% кофеїну. Смак кави, приготовленої з Арабіки – солодкий, з легкою кислинкою. Кращі зерна дають різновиди Арабіки Тіпіка, Бурбон та Марагоджип. Арабіка становить майже 70% усієї виробленої у світі кави. Кількість сортів аравійського дерева, які використовують сьогодні у кавовій промисловості – 45-50. Однак вирощувати її досить важко, оскільки вона дуже чутлива до хвороб, шкідників та заморозків.

Офіційна назва рослини – Кавове Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Воно було відкрито у басейні річки Конго (Конго, Африка). Робуста – другий за популярністю вид кави у світі – характеризується високим вмістом кофеїну в зернах. Робусту використовують у кавових сумішах для надання міцності напою. Кава з плодів Канефора має менший аромат і більшу міцність, ніж Арабіка, та до того ж рослина чудово протистоїть хворобам і комахам. Однак міцність кави – далеко не найважливіша її характеристика, та й на смак Робуста цінується нижче за Арабіку. У зв’язку з цим, Робуста складає всього 30 відсотків кави, що виробляється у світі. Незважаючи на те, що деревця Робусти необхідно штучно запилювати і доглядати буквально з перших днів їхнього життя, обробляти цю культуру все ж таки простіше. Цікавий випадок історія, як у другій половині ХІХ ст. численні плантації Арабіки були знищені іржею, то замість неї в основному була посаджена саме Робуста. В даний час її вирощують у тропіках всюди, але більше Робусти постачають на ринок Східна та Центральна Африка, Південно-Східна Азія та Бразилія. Робуста росте на висоті 200-900 м над рівнем моря, і є більш стійкою до змін температурного режиму та кількості опадів, ніж Арабіка. Кавове дерево Робуста нечутливе до захворювань та шкідливих комах. Плантації не вимагають дбайливого догляду та відрізняються високою врожайністю. Робуста виживає за дуже високої температури повітря, хоча оптимальною для неї є 24-30 градусів Цельсія. Крім того, Робуста витримує дуже вологий клімат з рівнем опадів 3000 мм і більше, але в жодному разі не можна допускати, щоб під деревами застоювалася вода, оскільки починається процес загнивання, і рослина відмирає. Розмножується Робуста живцями. Дерева Робусти цвітуть врозріз і досить нерегулярно; їх плодам потрібно 10-11 місяців, щоб дозріти. Боби збирають зазвичай вручну, і лише в Бразилії рівна місцевість та простір плантацій дають змогу збирати врожай за допомогою техніки. Найчастіше врожай Робусти обробляють “сухим” способом. Зерна в Робусти маленькі та округлі. Їх легко відрізнити по двох маленьких цяточках по обидва боки від борозенки, що ніби ділить боб навпіл. З гектара Робусти отримують трохи більше, ніж Арабіки. Найбільш відомі різновиди Робусти – це Конільйон дю Бразіл, Ява Інеак, Нану, Куїлу та Конженсіс. Плоди Робусти містять: 8% ароматичних олій, 3% кофеїну. У виробництві Робуста використовується головним чином у сумішах, де є дуже цінним компонентом – завдяки високій міцності її використовують у різних сумішах, а також для виробництва розчинної кави. При переробці дещо пом’якшується дуже різкий смак Робусти. В Італії її додають у суміші для еспресо для отримання більш стійкої та щільної пінки.

Coffea Excelsa виявлений у 1904. Цей різновид кави стійкий до хвороб та посухи.